يمكنك تجميد اللحوم بأمان إلى نحو عام، فوفقا لإرشادات التجميد وسلامة الأغذية، فإن تجميد اللحوم عند -18 درجة مئوية يثبط نشاط الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن ويبطئ نشاط الإنزيمات التي تحلل اللحم.

تختلف قطع اللحم في مدة بقائها سليمة في المجمد؛ فيبقى اللحم المفروم البقري والغنم ومشتملات اللحم من الكبد والكلي من 3 إلى 4 أشهر في المجمد، وتحتفظ شرائح اللحم والمكعبات بسلامتها بين 4 أشهر و12 شهرا، أما الضلوع فلا يفضل تجميدها لأنها لا تتجمد كليا.

هناك سؤال مهم آخر، هل يمكن تجميد اللحم الذي ذاب تجمده؟

من المهم تحديد خطة طهي الأسبوع لتفادي ذلك الموقف، وجمّدي أي قطعة لن تستخدميها لأسابيع لزيادة مدة صلاحيتها، واكتبي التاريخ على عبوة اللحوم عند وضعها في المجمد، لكن عندما تتغير الخطط فجأة، لا تهدري اللحم الذي ذاب ببطء على رف الثلاجة (الطريقة السليمة لإذابة تجمد اللحم)، ولا بأس بوضعها في الثلاجة مرة أخرى لتوفيرها ليوم آخر.

رغم بساطة الأمر، هناك احتمال حدوث تدهور طفيف في الجودة، ويرجع ذلك إلى فقدان الرطوبة، أما إذا كان ذلك ممكنا، فاطهي اللحم فورا، وجمديه مطبوخا بالكامل، للاحتفاظ بطراوته.